Кабачки, фаршированные овощами и запеченные в духовке, представляют собой вкусное и питательное блюдо. Несмотря на наличие яйца в начинке, его можно адаптировать под веганское меню, заменив яйцо на муку и воду. Данное блюдо прекрасно подходит для диетического питания и праздников.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные овощами и запеченные в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные овощами и запеченные в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 600 | 500 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Лук красный | 80 | 70 |
| Шампиньоны | 200 | 180 |
| Яйцо | 60 | 58 |
| Панировочные сухари | 30 | 25 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и очистите овощи.
- Нарежьте кабачки вдоль, аккуратно извлеките часть мякоти.
- Шампиньоны и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с добавлением масла.
- Добавьте нарезанные помидоры, выдавленный чеснок и обжарьте еще несколько минут.
- В отдельной миске смешайте овощную начинку с яйцом (или заменой), приправьте специями.
- Заполните кабачки полученной начинкой, уложите их в форму для запекания.
- Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерное заполнение начинкой | Зеленый цвет кабачков, яркие оттенки овощей внутри | Мягкая, но упругая текстура кабачков, однородная начинка | Аромат чеснока и специй, насыщенный овощной вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачки с начинкой | 2.5 | 3.5 | 15 | 130 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.