...

Кабачки, фаршированные овощами и запеченные в духовке (ТТК10938)

Кабачки, фаршированные овощами и запеченные в духовке, представляют собой вкусное и питательное блюдо. Несмотря на наличие яйца в начинке, его можно адаптировать под веганское меню, заменив яйцо на муку и воду. Данное блюдо прекрасно подходит для диетического питания и праздников.

Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные овощами и запеченные в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные овощами и запеченные в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки 600 500
Помидор 150 120
Лук красный 80 70
Шампиньоны 200 180
Яйцо 60 58
Панировочные сухари 30 25
Чеснок 10 8
Специи 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помойте и очистите овощи.
  2. Нарежьте кабачки вдоль, аккуратно извлеките часть мякоти.
  3. Шампиньоны и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с добавлением масла.
  4. Добавьте нарезанные помидоры, выдавленный чеснок и обжарьте еще несколько минут.
  5. В отдельной миске смешайте овощную начинку с яйцом (или заменой), приправьте специями.
  6. Заполните кабачки полученной начинкой, уложите их в форму для запекания.
  7. Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, равномерное заполнение начинкой Зеленый цвет кабачков, яркие оттенки овощей внутри Мягкая, но упругая текстура кабачков, однородная начинка Аромат чеснока и специй, насыщенный овощной вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калории (ккал)
Кабачки с начинкой 2.5 3.5 15 130
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий