Stuffed potatoes with bean dough is a classic dish that is both easy to prepare and enjoyable to eat. It’s perfect for creating a truly festive atmosphere at the table, and it can also be served cold, so give it a try! This chart provides a comprehensive overview of the dish, including its recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
---|---|---|
Potato | 3-4 | – |
Bean Dough | 150 | – |
Cheese | 50 | – |
Spices | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to the appropriate temperature.
- Peel and clean the potatoes.
- Hollow out the potatoes and fill them with the bean dough.
- Season the dough with cheese and spices to taste.
- Place the stuffed potatoes in the oven and bake until golden and crispy.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Characteristic | Description |
---|---|
Appearance | Golden brown, crispy skin |
Color | Golden brown |
Consistency | Soft inside, crispy outside |
Taste and Aroma | Sweet and nutty, with a hint of cheese and spices |
Микробиологические показатели
Indicator | Limit |
---|---|
Coliforms (CFU/g.) | Not more than 100 |
E. coli (CFU/g.) | Negative |
S. aureus (CFU/g.) | Negative |
Proteus (CFU/g.) | Negative |
Pathogens, including Salmonella | Negative |
Пищевая ценность
Nutrient | Value (g./100g.) |
---|---|
Proteins | – |
Fats | – |
Carbohydrates | – |
Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.