Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке (ТТК8792)

Stuffed potatoes with bean dough is a classic dish that is both easy to prepare and enjoyable to eat. It’s perfect for creating a truly festive atmosphere at the table, and it can also be served cold, so give it a try! This chart provides a comprehensive overview of the dish, including its recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and relevant tags and rubrics.

Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g.) – Raw Weight (g.) – Cooked
Potato 3-4
Bean Dough 150
Cheese 50
Spices

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Preheat your oven to the appropriate temperature.
  2. Peel and clean the potatoes.
  3. Hollow out the potatoes and fill them with the bean dough.
  4. Season the dough with cheese and spices to taste.
  5. Place the stuffed potatoes in the oven and bake until golden and crispy.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Golden brown, crispy skin
Color Golden brown
Consistency Soft inside, crispy outside
Taste and Aroma Sweet and nutty, with a hint of cheese and spices

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Coliforms (CFU/g.) Not more than 100
E. coli (CFU/g.) Negative
S. aureus (CFU/g.) Negative
Proteus (CFU/g.) Negative
Pathogens, including Salmonella Negative

Пищевая ценность

Nutrient Value (g./100g.)
Proteins
Fats
Carbohydrates
Calories
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий