Итальянская запеканка (ТТК8548)

Итальянская запеканка — это сытное и ароматное блюдо, которое дарит неповторимый вкус и уют. Составляющие запеканки: паста, мясной фарш, сливки и сыр, создают гармоничное сочетание, идеально подходящее для семейного ужина или встречи с друзьями.

Технико-технологическая карта Итальянская запеканка

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянская запеканка”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 6 6
Сливки (20-22% жирности) 80 80
Фарш (мясной) 400 400
Моцарелла 150 150
Паста (макароны) 300 300
Соль По вкусу По вкусу
Масло растительное По вкусу По вкусу
Перец черный По вкусу По вкусу
Пассата 240 240

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте макароны под холодной водой и отварите в подсоленной воде до состояния “аль денте”. Слейте воду.
  2. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, добавьте мясной фарш и жарьте до готовности.
  3. Добавьте к фаршу пассату, соль, перец и по желанию любимые специи, такие как базилик и розмарин. Тщательно перемешайте.
  4. В глубокой форме для запекания выложите слой макарон, затем слой мясного фарша, и снова макароны.
  5. Сверху полейте сливками и посыпьте натертой моцареллой.
  6. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
  7. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, равномерный слой ингредиентов Золотистый, кремовый Нежная, но плотная Аромат мяса и сыра, обогащенный специями

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤100 ≤10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель На 100 г
Калории 250
Белки 15
Жиры 12
Углеводы 30
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий