Итальянская запеканка — это сытное и ароматное блюдо, которое дарит неповторимый вкус и уют. Составляющие запеканки: паста, мясной фарш, сливки и сыр, создают гармоничное сочетание, идеально подходящее для семейного ужина или встречи с друзьями.
Технико-технологическая карта Итальянская запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянская запеканка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 6 | 6 |
| Сливки (20-22% жирности) | 80 | 80 |
| Фарш (мясной) | 400 | 400 |
| Моцарелла | 150 | 150 |
| Паста (макароны) | 300 | 300 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный | По вкусу | По вкусу |
| Пассата | 240 | 240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте макароны под холодной водой и отварите в подсоленной воде до состояния “аль денте”. Слейте воду.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, добавьте мясной фарш и жарьте до готовности.
- Добавьте к фаршу пассату, соль, перец и по желанию любимые специи, такие как базилик и розмарин. Тщательно перемешайте.
- В глубокой форме для запекания выложите слой макарон, затем слой мясного фарша, и снова макароны.
- Сверху полейте сливками и посыпьте натертой моцареллой.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
- Подавайте горячей, украсив свежей зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерный слой ингредиентов | Золотистый, кремовый | Нежная, но плотная | Аромат мяса и сыра, обогащенный специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 30 |
