Итальянская фокачча с розмарином — это вкусная, ароматная лепешка, идеально подходящая для подачи как закуска или гарнир. В ее основе лежит простое дрожжевое тесто, а добавление розмарина придает особую пикантность. Это блюдо легко готовить и удобно использовать в качестве акцента на любом столе.
Технико-технологическая карта Итальянская фокачча с розмарином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянская фокачча с розмарином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сухие быстродействующие дрожжи | 7 | 7 |
| Вода | 320 | 320 |
| Оливковое масло | 60 | 56 |
| Мука | 1050 | 1050 |
| Соль | 30 | 30 |
| Розмарин | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, дрожжи и соль.
- Добавьте воду и оливковое масло, замесите тесто до эластичного состояния.
- Добавьте розмарин и тщательно перемешайте тесто, чтобы он равномерно распределился.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа для поднятия.
- Когда тесто увеличится в объеме, выложите его на противень, присыпанный мукой, и аккуратно растяните до желаемой формы.
- Оставьте тесто на 20 минут для повторного поднятия.
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Перед выпеканием сделайте небольшие углубления на поверхности и полейте оставшимся оливковым маслом.
- Выпекайте фокаччу в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Подавайте теплой, нарезанной на кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотисто-коричневый | Мягкая и воздушная внутри, хрустящая снаружи | Ароматный розмарин с легкой ноткой оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.