Ириски из молока и сахара – это сладкое лакомство с мягкой и тянущейся текстурой. Их уникальный вкус и простота приготовления делают их популярным десертом для сладкоежек. Приготовленные ириски идеально подходят для хранения в холодильнике, где они сохраняют свою форму и текстуру.
Технико-технологическая карта Ириски из молока и сахара
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ириски из молока и сахара”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 200 мл | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 |
| Сливочное масло | 70 | 70 |
| Мед | 2 ст. ложки | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле соедините молоко, сахар, мед и ванилин.
- Нагревайте смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.
- Когда сахар растворится, увеличьте огонь и доведите до кипения, убавьте огонь и варите до образования сиропа.
- Добавьте сливочное масло и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
- Проверьте готовность, капнув немного смеси в холодную воду – если капля образует шарик, то ириски готовы.
- Снимите кастрюлю с плиты и вылейте массу на смазанную маслом поверхность или в форму.
- Дайте ирискам остыть, а затем нарежьте их на квадратики или прямоугольники.
- Храните готовые ириски в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкие тянущиеся конфеты | Светло-коричневый | Мягкая, тягучая | Сладкий, молочный аромат с нотами ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Название вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 65 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.