Ириски из молока и сахара (ТТК8546)

Ириски из молока и сахара – это сладкое лакомство с мягкой и тянущейся текстурой. Их уникальный вкус и простота приготовления делают их популярным десертом для сладкоежек. Приготовленные ириски идеально подходят для хранения в холодильнике, где они сохраняют свою форму и текстуру.

Технико-технологическая карта Ириски из молока и сахара

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Ириски из молока и сахара», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В небольшой кастрюле соедините молоко, сахар, мед и ванилин.
2. Нагревайте смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.
3. Когда сахар растворится, увеличьте огонь и доведите до кипения, убавьте огонь и варите до образования сиропа.
4. Добавьте сливочное масло и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
5. Проверьте готовность, капнув немного смеси в холодную воду – если капля образует шарик, то ириски готовы.
6. Снимите кастрюлю с плиты и вылейте массу на смазанную маслом поверхность или в форму.
7. Дайте ирискам остыть, а затем нарежьте их на квадратики или прямоугольники.
8. Храните готовые ириски в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность