Этот хот-дог представляет собой интересный вариант блюда, который может быть популярен среди людей, которые любят горячие и вкусные блюда. Он состоит из нескольких ингредиентов, которые комбинируются для создания уникального вкуса и ощущения при еде.
Технико-технологическая карта Интересный хот-дог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Интересный хот-дог”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кетчуп | 1 Чайная ложка | |
| Горчица | 1 Чайная ложка | |
| Сосиски | 4 Штуки | |
| Чеддер | 20 Грамм | |
| Лук | 1/4 Стакана | |
| Квашеная капуста | 1 Стакан | |
| Бекон | 4 Ломтика | |
| Булка для хот-дога | 4 Штуки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начините сосиску.
- Заворачивайте начинку в бекон.
- Обжаривайте на гриле или в духовке.
- Добавьте любые другие ингредиенты, которые вам нравятся.
- Соберите хот-дог и представьте готовый блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горячий, начиненный | Основной цвет – белый, возможно, оттенки оттенков красного | Твердая, но не слишком тёплая консистенция | Вкус – горячий, вкусный, возможно, оттенки из мяса и других ингредиентов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Не более 100 | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Кетчуп | ||||
| Горчица | ||||
| Сосиски | ||||
| Чеддер | ||||
| Лук | ||||
| Квашеная капуста | ||||
| Бекон | ||||
| Булка для хот-дога |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.