Cucumber caviar is a delightful dish that combines the refreshing taste of cucumbers with a touch of elegance, perfect for any occasion. This map details the preparation process, nutritional values, and quality indicators of the dish, ensuring both culinary excellence and safety.
Технико-технологическая карта Икра кабачковая в мультиварке Редмонд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра кабачковая в мультиварке Редмонд”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Cucumbers | 2000 | – |
| Carrots | 200 | – |
| Hot Paprika | 200 | – |
| Tomatoes | 400 | – |
| Onions | 200 | – |
| Olive Oil | 100,000 | – |
| Salt | 1 | – |
| Sugar | 2 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all vegetables. Peel cucumbers, cut onions, carrots into small cubes, and slice cucumbers with a coarse grater.
- Prepare the multi-pot. Pour olive oil into the pot. Add onions and carrots and sauté on the “baking” setting for 10 minutes.
- Add paprika, season with salt, and simmer for another 5 minutes.
- Peel tomatoes and finely chop.
- Add cucumbers, tomatoes, lemon juice, salt, and sugar to the stewed vegetables. Mix well.
- Turn on the “Plov” setting and cook the caviar for an hour.
- Serve immediately or preserve by blending or grating, and store in jars for winter. Optionally, add lemon juice for preservation.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | – |
| Color | – |
| Consistency | – |
| Taste and Aroma | – |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g. | – |
| E. coli | – |
| S. aureus | – |
| Proteus | – |
| Pathogens, including Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Proteins (g.) | – |
| Fats (g.) | – |
| Carbohydrates (g.) | – |
| Calories (kcal.) | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.