Технико-технологическая карта Икра кабачковая с перцем и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра кабачковая с перцем и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Икра кабачковая с перцем и помидорами – это любимое овощное лакомство, которое делает блюда более яркими и насыщенными. Оно идеально подходит как для основного блюда, так и для закуски. Простота приготовления и возможность использовать разнообразные овощи делают его идеальным для семейных обедов и ужинов.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 400 |
| Помидоры | 600 | 480 |
| Лук | 200 | 160 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Соль | 20 | 20 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи крупными кусками, без особых требований к форме ра cutting.
- Выложите кабачки, помидоры, лук, морковь и перец в кастрюлю и добавьте немного воды.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости овощей.
- Добавьте соль и лавровый лист. Тщательно перемешайте.
- Пропустите смесь через мясорубку или перебейте блендером до получения однородной консистенции.
- Проварите икру еще несколько минут для того, чтобы все ароматы смешались.
- Подавайте горячей или холодной, добавляя по желанию специи.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая масса с овощными кусочками | Ярко-оранжевый или красный | Приятная, не слишком густая | Сладковато-солёный, с ароматом свежих овощей |
Пищевая ценность
| Кое/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.