Икра кабачковая без консервации – это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить к ужину. Ее нежный вкус и текстура напоминают знаменитую закуску из советских времен. Приготовьте эту икру за 50 минут, и она обязательно понравится всем!
Технико-технологическая карта Икра кабачковая без консервации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра кабачковая без консервации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 350 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Репчатый лук | 100 | 90 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Томатный сок | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: кабачки, морковь, репчатый лук.
- Кабачки нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут, постоянно помешивая.
- Затем добавьте кабачки и готовьте смесь на среднем огне, пока кабачки не станут мягкими.
- После этого добавьте томатный сок, соль и черный молотый перец, перемешайте и доведите до кипения.
- Готовьте икру на медленном огне, продолжая помешивать, до достижения желаемой консистенции.
- Подавайте горячей или охладите перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без комков | Ярко-оранжевый или желтоватый | Нежная, пастообразная | Ярко выраженный овощной вкус, с легкой кислинкой от томатов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 1,5 |
| Жиры (г) | 4 |
| Углеводы (г) | 9 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.