Икра из моркови на зиму – это оригинальная и вкусная закуска, которая приятно разнообразит ваш стол. Благодаря сочетанию сладости моркови и пикантности приправ, она станет отличным дополнением к различным блюдам. Приготовленная с заботой, эта икра не только порадует вас своим вкусом, но и сохранит все витамины на зиму.
Технико-технологическая карта Икра из моркови на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из моркови на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Помидоры | 1600 | 1600 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Растительное масло | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яблочный уксус 6% | 22.5 | 22.5 |
| Черный молотый перец | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте морковь и помидоры.
- Прокрутите морковь и помидоры через мясорубку или измельчите в блендере до получения однородной массы.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте морковь и помидоры на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
- Добавьте к овощам мелко нарезанный чеснок, сахар, яблочный уксус, молотый перец и продолжайте готовить еще 10 минут.
- Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Оставьте остывать, после чего храните в холодном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса в виде пасты | Оранжевый с красными вкраплениями | Гладкая, плотная | Сладко-острый, с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
