Икра из кабачков жареная – это популярное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и богатый вкус. Основные ингредиенты включают кабачки, лук и помидоры, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным. В данной технологической карте представлены все необходимые данные для приготовления икры из кабачков жареной в условиях общественного питания.
Технико-технологическая карта Икра из кабачков жареная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из кабачков жареная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 500 | 500 |
| Кабачки | 2000 | 2000 |
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Подсолнечное масло | 200 | 200 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Уксус | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте кабачки: если кожица мягкая, готовьте с ней, если твердая – очистите. Удалите семена и нарежьте кубиками.
- Очистите морковь и натрите на крупной терке. Потушите на растительном масле до мягкости и добавьте к кабачкам.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Переложите в кастрюлю к овощам.
- Очистите помидоры от кожицы, мелко нарежьте и потушите до испарения влаги. Добавьте к овощам, посолите и поперчите, перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите все овощи 50 минут.
- Измельчите готовую массу блендером или пропустите через мясорубку. Разложите по баночкам, оставляя 2 см до верха, закатайте и укутайте в одеяло для остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без крупных кусочков | Зеленовато-желтый | Пюреобразная | Нежный, овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.