Хычины с зеленью — это азиатское блюдо, состоящее из теста и начинки. Его можно подавать как горячим, так и холодным. Эти лепешки, наполненные свежей зеленью и сыром, поражают своим вкусом и ароматом. Правильное выполнение всех этапов приготовления обеспечит отличный результат, который понравится любителям домашней кухни.
Технико-технологическая карта Хычины с зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хычины с зеленью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мацони | 250 | 250 |
| Мука | 700 | 650 |
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Вода | 50 | 50 |
| Зелень | 100 | 100 |
| Сыр | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, соду и соль.
- Добавьте мацони и воду. Хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- Замесите тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Оберните тесто пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
- Тем временем мелко нарежьте зелень и натрите сыр.
- Потом тесто разделите на небольшие порции и раскатайте в круглые лепешки.
- На одну половину каждой лепешки выложите начинку из зелени и сыра.
- Сложите лепешку пополам, прижимая края, чтобы начинка не высыпалась.
- Обжаривайте хычины на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
- Готовые хычины можно подавать горячими или холодными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки с зелеными вкраплениями | Золотистый, зеленый | Мягкая, воздухопроницаемая | Нежный, сырный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 4·10² | 10³ | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г готового продукта |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.