Хычины — традиционное блюдо Северного Кавказа, представляющее собой тонкие лепешки с разнообразной начинкой. Рецепт с тыквой отличается нежным вкусом и ароматом, а также доступностью ингредиентов. Из представленных ингредиентов получается от 8 до 16 лепешек, что делает это блюдо идеальным для семейного ужина или дружеской встречи.
Технико-технологическая карта Хычины с тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хычины с тыквой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 500 | 500 |
| Мука | 500-600 | 500-600 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Соль (тесто) | 5 | 5 |
| ТЫКВА | 800 | 800 |
| Лук | 2 шт. | 2 шт. |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Масло сливочное (для смазывания) | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: очистите тыкву и лук, нарежьте их на мелкие кусочки.
- В глубокой миске смешайте кефир, соду, соль и постепенно добавляйте муку, замешивая тесто.
- Дайте тесту отдохнуть около 30 минут.
- Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле.
- Добавьте к луку тыкву и готовьте на среднем огне до мягкости, приправив специями.
- Разделите тесто на порции и раскатайте в тонкие лепешки.
- На одну половину положите начинку из тыквы и лука, накройте другой половиной и придайте форму.
- Обжаривайте хычины на сковороде с растительным или сливочным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые хычины смажьте сливочным маслом и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки с румяной корочкой | Золотисто-оранжевый | Нежное и слоистое тесто | Ароматные с тыквенным оттенком и пикантными специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | не более 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 28 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.