Хворост в духовке – это легкое и воздушное лакомство, которое можно приготовить без использования масла для жарки. Этот десерт идеально подойдет для подачи к чаю, а его простота и доступность ингредиентов делают его любимым у многих.
Технико-технологическая карта Хворост в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Название ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Лимон (цедра) | 1 шт. | 20 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Ром | 2 ст. ложки | 30 |
| Молоко | 1 ст. ложка | 15 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 5 |
| Сахарная пудра (для подачи) | По вкусу | – |
| Мед (для подачи) | По вкусу | – |
| Ликер фруктовый (для подачи) | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В глубокой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и натертую лимонную цедру. Перемешайте.
- В отдельной емкости взбейте яйцо с маслом и ромом, затем добавьте молоко.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, тщательно замесите тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на полоски.
- Скрутите полоски в форме завитков или узелков.
- Выложите хворост на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой и подавайте с медом или фруктовым ликером.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие завитки | Золотисто-коричневый | Хрустящая и воздушная | Сладкий, с нотами лимона и рома |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не допускается | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.