ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сет набор к роллам (ТТК1754)

Сет набор к роллам (ТТК1754)

Сет набор к роллам

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Сет набор к роллам

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сет набор к роллам вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Васаби готовый с/р» г 3,000   3,000  
Имбирь маринованный г 12,900   10,000  
Легк.соев.соус д/зала с/р г 25,000   25,000  
Выход блюда (в граммах):         38  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

1. Замиксованный васаби сформовать в виде кубика и выложить на квадратную тарелку гетто в нижнем правом углу.

2. Маринованый имбирь отжать от излишков маринада, сформовать в виде розочки (сложить из лепестков) и поместить рядом с кубиком Васаби на тарелке. В центр тарелки выкладывают основное блюдо.

3.Легкий Соевый соус ( для залла) налить в маленький соусник квадратной формы и подавать отдельно.
 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Имбирь выложен в горкой, васаби подается виде цветочка или лепестка, отсаженного из кондитерского мешка, соевый соус -в соуснике.

 

Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда «А сет Хосомаки с/р» на 1 пор
          выход 38
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
1,342   0,206   2,847   18,608

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top