Хворост – это традиционное русское сладкое изделие, жареное до золотистой корочки. Оно идеально подходит для подачи к чаю или кофе. Это блюдо в первую очередь ценится за свою хрустящую текстуру и легкий ванильный аромат. Приготовить хворост несложно, а результат всегда радует!
Технико-технологическая карта Хворост
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 420 | 420 |
| Кефир | 360 | 360 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Сода | 3 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать муку, соль и соду.
- Добавить к смеси кефир, яйцо, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешать до получения однородного теста.
- Замесить тесто, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам.
- Скатать тесто в крупный шар, накрыть его полотенцем и оставить на 15 минут.
- На чистом столе раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его на тонкие полоски.
- Сформировать хворост, заворачивая полоски в узелок.
- Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить хворост с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложить готовый хворост на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие изделия | Золотистый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.