Хворост из жидкого теста – это легкое и воздушное лакомство, которое готовится быстро и просто. Идеальное сочетание ингредиентов позволяет получить хрустящие и аппетитные кусочки, которые отлично подойдут к чаю или кофе. Это блюдо станет не только идеальным десертом, но и прекрасным угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Хворост из жидкого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост из жидкого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Масло растительное | 250 | 250 |
| Сахарный песок | 200 | 200 |
| Кефир (или натуральный йогурт) | 60 | 60 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Вода | 275 | 125 (в тесто), 150 (в сироп) |
| Лимонный сок | 1 ч. ложка | ≈5 |
| Соль | 0,5 ч. ложки | ≈2.5 |
| Кунжут (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте работающее пространство, убедитесь, что все ингредиенты под рукой.
- В глубокой миске соедините кефир, сахар, лимонный сок и соль, тщательно перемешайте.
- Добавьте разрыхлитель теста, перемешайте до однородности.
- Постепенно вводите муку, смешивая до получения однородного теста.
- Добавьте воду и продолжайте перемешивать, чтобы общее тесто стало жидким, но не слишком текучим.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
- С помощью ложки вылаживайте тесто в горячее масло и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
- Когда хворост станет золотым, вынимайте его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Если хотите, посыпьте кунжутом при подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, золотистые полоски | Золотистый | Легкая, воздушная | Сладкий, нежный, с легким ароматом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 400 | 6 | 18 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.