Котлеты из икры камбалы с пюре, ланч (ТТК0964)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Котлеты из икры камбалы с пюре, ланч (СР-рецептура 10.37)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлеты из икры камбалы с пюре, ланч, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет из икры камбалы с пюре, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Котлеты из икры камбалы ланч, порция

  • Внешний вид – жареные котлеты из икры камбалы округло-приплюснутой формы.
  • На поверхности готовых котлет – золотистая корочка.
  • В разрезе – икорная масса с зеленью. При надавливании выделяется  прозрачный сок.
  • Вкус и запах – приготовленных котлет из икры. В меру соленый. Привкус зелени, специй. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Пюре картофельное, полуфабрикат

  • Внешний вид –   взбитая однородная масса без комочков желтоватого цвета.
  • Вкус и запах – отварного картофеля, сливочного масла, молока. Без посторонних привкуса и запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлеты из икры камбалы ланч, порция 1 шт. 0,00 100,0 0,00 100,0
Пюре картофельное, п/ф 127,0 3,00 123,0 3,00 119,0
Молоко 10,0 0,00 10,0 30,00 7,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 30,00 4,0
Выход         100/130 г

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 17.00 г 25 %
Жиров 6.60 г 8 %
Углеводов 5.40 г 2 %
Калорийность 150.00 ккал
(627 кДж)
7 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий