Хумус с ягненком и миндалем – это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежный хумус, ароматные специи и обжаренный фарш ягненка, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов для аперитивов или основного блюда.
Технико-технологическая карта Хумус с ягненком и миндалем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус с ягненком и миндалем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут | 350 | 350 |
| Оливковое масло | 90 | 90 |
| Луковица | 50 | 40 |
| Молотая корица | 1 | 1 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Паста тахини | 60 | 60 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Фарш ягненка | 170 | 170 |
| Миндаль | 30 | 30 |
| Паприка | по вкусу | по вкусу |
| Лепешка | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите нут, затем слейте жидкость, оставив 1 столовую ложку воды.
- Переложите нут в кухонный комбайн и взбивайте 1 минуту.
- Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока, чеснок, 3 ст. ложки тахини и 3 ст. ложки оливкового масла, взбивайте до однородной массы.
- Приправьте хумус солью и перцем, переложите в сервировочное блюдо.
- Нагрейте оставшееся оливковое масло на медленном огне в сковороде.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, около 5 минут.
- Добавьте корицу, готовьте, помешивая, 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте фарш ягненка, разбив его деревянной ложкой, готовьте на среднем огне еще 5 минут.
- Смешайте хумус с миндалем, посыпьте паприкой и подавайте на лепешке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежное пюре с кусочками мяса и миндаля | Светло-коричневый | Однородная с легкой кремообразной текстурой | Специи и свежий лимонный аромат с нотками мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.