Суп-крем из шампиньонов со сливками, полуфабрикат 1 л (ТТК1192)

Суп-крем из шампиньонов со сливками Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая картаСуп-крем из шампиньонов со сливками, полуфабрикат 1 л (СР-рецептура № 250)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на суп-крем из шампиньонов со сливками, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката суп-крема из шампиньонов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп-крем из шампиньонов (без сливок), п/ф 667,0 0,00 622,0 10,00 560,0
Соус Бешамель, п/ф 180,0 2,00 176,0 15,00 150,0
Масло сливочное 28,6 0,00 28,6 30,00 20,0
Сливки кулинарные 18% 176,0 0,00 176,0 15,00 150,0
Вода 180,0 0,00 180,0 50,00 120,0
Соль 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Приправа грибная 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

В сотейник с утолщенным дном наливают воду, доводят до кипения. Выкладывают перебитую в блендере грибную массу,  доводят до кипения.

Добавляют кулинарные сливки, соус Бешамель. При постоянном помешивании венчиком, доводят до кипения. Приправляют солью, черным молотым перцем, приправой грибной, добавляют сливочное масло, проваривают в течение 5 минут после закипания при постоянном помешивании.

Готовый крем-суп порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – однородная сметанообразная масса, без комочков.
  • Цвет – светло-коричневый.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.20 г 1 %
Жиров 4.00 г 5 %
Углеводов 5.60 г 2 %
Калорийность 60.80 ккал
(254 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий