Humus Simplicity, traditionally known as Turkish Hummus, is a simple yet flavorful dish enjoyed by many. It’s a blend of chickpeas, garlic, lemon juice, and tahini, seasoned with salt and pepper to taste. This humble dish, often served alongside warm pita bread, pickled turnips, and a grilled eggplant, offers a delightful taste experience.
Технико-технологическая карта Хумус простой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус простой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Nut (Concentrated) | 180 | 170 |
| Lemon | 1 | 50 |
| Parsley | 1 | 50 |
| Chives | 2-3 | 10 |
| Salt, Pepper | To Taste | To Taste |
| Olive Oil | 3 St. Spoons | 150 |
| Tahini | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and chop the nut.
- Zest the lemon and squeeze the juice.
- Chop the parsley and chives finely.
- Heat the olive oil in a pan.
- Add the chopped ingredients to the pan.
- Season with salt and pepper.
- Mix well and serve.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Lemon-yellow, smooth paste |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Sticky, creamy |
| Taste & Aroma | Slightly acidic, nutty, with a hint of lemon |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not Exceeding 1000 |
| E. coli | Not Detectable |
| S. aureus | Not Detectable |
| Proteus | Not Detectable |
| Pathogens, including Salmonella | Not Detectable |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 15 |
| Carbohydrates | 20 |
| Fiber | 3 |
| Sugar | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.