Хумус из маша – это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезные ингредиенты и насыщенный вкус. Маш, традиционный бобовый продукт, в этом хумусе раскрывает свои уникальные свойства, создавая гармоничное сочетание с кунжутной пастой, лимоном и специями. Это отличное дополнение к хлебцам, лепешкам или начос.
Технико-технологическая карта Хумус из маша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус из маша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Маш | 100 | 100 |
| Кунжутная паста | 15 | 15 |
| Лимон | 50 | 25 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Зира | 1 | 1 |
| Кедровые орехи | По вкусу | По вкусу |
| Лук зеленый | По вкусу | По вкусу |
| Паприка копчёная | 6 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите маш в подсоленной воде до мягкости, затем дайте остыть.
- В блендере смешайте маш, кунжутную пасту, сок половины лимона, оливковое масло, соль, чеснок и зиру.
- Пробейте все ингредиенты до получения однородной массы. При необходимости добавьте немного воды для достижения нужной консистенции.
- Попробуйте хумус на вкус и при необходимости отрегулируйте специи, добавив больше соли или лимонного сока.
- Переложите хумус в сервировочную тарелку, украсьте кедровыми орехами, луком и паприкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастообразная масса | Светло-зелёный | Кремовая, гладкая | Нежный вкус маша с нотами лимона и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 100 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.