Humus from artichoke is a delightful side dish that is not only easy to prepare but also a great addition to any meal. The key to its success lies in the preparation of artichoke and the careful selection of ingredients to ensure a delicious and satisfying dish.
Технико-технологическая карта Хумус из фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус из фасоли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Artichoke (dried) | 600 | 500 |
| Olive oil | 2 tablespoons | 2 tablespoons |
| Chestnut | 2 pieces | 2 pieces |
| Lemon juice | 1 tablespoon | 1 tablespoon |
| Artichoke juice | 1/2 tablespoon | 1/2 tablespoon |
| Salt | to taste | to taste |
| Pepper | to taste | to taste |
| Horseradish | to taste | to taste |
| Lemon juice | 1/2 cup | 1/2 cup |
| Olive oil | 1 cup | 1 cup |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the artichoke by soaking it to make it soft and tasty.
- Once the artichoke is ready, mix it with olive oil, chestnut, lemon juice, and artichoke juice.
- Season with salt, pepper, and horseradish to taste.
- Add lemon juice and olive oil for extra flavor.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, creamy texture with a hint of green color. |
| Color | Light green, with a hint of olive oil color. |
| Consistency | Creamy and smooth, with a slight viscosity. |
| Taste and Aroma | Sweet and slightly tangy, with a hint of lemon and olive oil. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 200 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 5g |
| Carbohydrates | 10g |
| Fat | 5g |
| Sodium | 100mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.