Хумус из белой фасоли – это простое и вкусное блюдо, прекрасно подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Его популярность в арабских странах объясняется уникальным вкусовым сочетанием и легкостью приготовления. Этот хумус, приготовленный по рецепту с Кипра, станет отличной закуской и украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Хумус из белой фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус из белой фасоли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 10 | 6 |
| Свежий розмарин | 5 | 3 |
| Лимонный сок | 45 | 45 |
| Тахини | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Красный молотый перец | 2 | 2 |
| Оливковое масло | 4 | 4 |
| Паприка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Чеснок очистите и мелко порубите.
- Розмарин измельчите до состояния мелкой крошки.
- В миске объедините белую фасоль, чеснок, розмарин и тахини.
- Добавьте лимонный сок, соль, красный молотый перец и оливковое масло.
- С помощью блендера измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте немного воды для достижения желаемой консистенции.
- Подавайте хумус, украсив паприкой и добавив немного оливкового масла сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, легкая пена на поверхности | Светло-кремовый | Гладкая, пастообразная | Нежный, ореховый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.