Хрустящий хворост на воде – это вкусное лакомство, которое знакомо многим. Оно готовится быстро и просто, и не требует наличия яиц. Это идеальное угощение для любого праздника или домашнего чаепития, так как готовится практически из ничего.
Технико-технологическая карта Хрустящий хворост на воде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрустящий хворост на воде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
| Растительное масло | 300 | 300 |
| Вода | 50 | 50 |
| Разрыхлитель | 1 | 1 |
| Водка | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте пшеничную муку, щепотку соли, сахар и разрыхлитель.
- В отдельной ёмкости соедините воду и водку.
- Постепенно влейте жидкость в мучную смесь, замешивая тесто до однородности.
- Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и оставьте отдыхать на 20-30 минут.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на полоски или ромбики.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 180-200°C.
- Обжаривайте кусочки теста до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовый хворост выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие полоски | Золотисто-коричневый | Хрустящая | Сладковатый, с легким запахом растительного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.