Хреновуха – это оригинальный крепкий напиток, который готовится на основе водки и тертого хрена. Он обладает приятным вкусом и не вызывает сильного похмелья на утро. Напиток станет отличным дополнением к различным застольям и обязательно привлечет внимание ваших гостей, даже тех, кто предпочитает более легкие напитки.
Технико-технологическая карта Хреновуха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хреновуха”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 75 | 75 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Перец горошком | 2 | 2 |
| Водка | 3000 | 3000 |
| Хрен (корни) | 400 | 400 |
| Имбирь (корни) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Корни хрена и имбиря тщательно очистить и натереть на терке.
- В большую емкость добавить натертые корни, мед, гвоздику и перец горошком.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
- Залить смесь водкой, тщательно перемешивая.
- Закрыть емкость крышкой и оставить настаиваться в темном месте на 10-14 дней.
- После настаивания процедить напиток через марлю или фильтр.
- Разлить хреновуху по бутылкам и хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с небольшими взвесями | Прозрачный, с золотистым оттенком | Жидкая | Острый, пряный вкус с ароматом хрена и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Напиток | 220 | 0 | 0 | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.