Настойка кизиловая, полуфабрикат общепит (ТК1073)

Настойка кизиловая, полуфабрикат общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Настойка кизиловая, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки кизиловой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 767,0 0,00 767,0 0,00 767,0
Кизил 384,0 0,00 384,0 100,00 0,0
Сахар-песок 233,0 0,00 233,0 12,87 203,0
Вода 130,0 0,00 130,0 77,00 30,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Ягоды кизила выкладывают в миску, толкут скалкой до размягчения и раздавливания ягод.  Воду наливают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения и хорошо перемешивают до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снимают с огня, охлаждают до t 15* C. В бочку сливают сахарный сироп, затем добавляют подготовленный кизил и хорошо перемешивают. Полученную массу заливают водкой, бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 8-10 суток при t +8 +10*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Хранят при t +5*C до +18*С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку кизиловую приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели настойки кизиловой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность настойки кизиловой:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,38 0,00 27,03 288,49

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий