Хреновуха Ароматная — это уникальный алкогольный напиток, приготовленный на основе водки с добавлением свежего хрена и пряностей. Благодаря меду и специям, он обладает мягким и ароматным вкусом, отлично подходит для употребления в горячем виде, особенно в холодное время года.
Технико-технологическая карта Хреновуха Ароматная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хреновуха Ароматная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Водка | 500 | 500 |
| Хрен | 25 | 25 |
| Имбирь | 8 | 8 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Мед | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 3 | 3 |
| Гвоздика | 1 (бутон) | 1 (бутон) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Натереть хрен и имбирь на терке.
- В стеклянную посуду поместить натертый хрен, имбирь, цедру лимона, мед, ванильный сахар и гвоздику.
- Залить смесь водкой, тщательно перемешать.
- Накрыть посуду и оставить на 3-5 дней в темном месте для настаивания.
- После настаивания процедить напиток через мелкое сито или несколько слоев марли и ватных дисков.
- Перелить готовую хреновуху в бутылки и охладить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с легким осадком | Соломенный | Жидкая | Пряный, сладковатый, с характерным ароматом хрена и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.