Мидии под острым соусом, порция ресторан (ТТК1661)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мидии под острым соусом, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мидии под острым соусом, порция ресторан объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Мидии киви гигант с/м г 140,000 140,000
Соус спайси NEW с/р» г 50,000 50,000
Соус Унаги с/р г 10,000 10,000
Кунжут семя белое г 2,020 2,000
Салатный лист с/р г 5,000 5,000
Лимон п/ф» г 15,000 15,000
Выход блюда (в граммах): 5 шт

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мидии достают из раковины, чистят, удаляют ножку, кладут обратно в раковину.

Смазывают мидии соусом (спайси или сырный) кроме места, где заострение и запекают в печи при Т =200⁰ 3 минуты.

Выкладывают на продолговатую тарелку на лист салата, поливают соусом унаги и посыпают кунжутом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда на 1 пор
выход 5 шт
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
18,457 32,815 15,854 432,578

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector