Хреновина – это неповторимый соус на основе хрена и помидоров, который станет идеальным дополнением к вашим блюдам. Она отлично подходит к пельменям, макаронам и отварному картофелю. Приготовление этого соуса не займет много времени, а его вкус и аромат обрадуют вас и ваших гостей на протяжении всей зимы.
Технико-технологическая карта Хреновина без уксуса на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хреновина без уксуса на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Хрен | 120 | 120 |
| Чеснок | 80 | 80 |
| Соль | 2-4 чайных ложек (по вкусу) | приблизительно 12-24 |
| Сахар | 2 чайных ложки | примерно 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры тщательно промыть и нарезать на кусочки.
- Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
- Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
- Все подготовленные ингредиенты смешать в глубокой миске.
- Добавить соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешать.
- Разложить соус по стерилизованным банкам, закатать крышками и оставить остывать.
- Хранить в прохладном, темном месте до использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, однородная масса | Ярко-красный | Густая, пастообразная | Острый, пряный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | ≈ 35 |
| Белки | 1.5 г |
| Углеводы | 7 г |
| Жиры | 0.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.