Хрен со свеклой — это популярная приправа, обладающая ярким вкусом и ароматом. Эта закуска прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, а также станет изюминкой любого застолья. Приготовленный по этому простому рецепту, хрен с свеклой не только придаст пикантности, но и сохранит все полезные свойства продуктов до зимы.
Технико-технологическая карта Хрен со свеклой на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрен со свеклой на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 200 | 180 |
| Соль крупная | 10 | 10 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Хрен (корни) | 100 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала тщательно вымойте свеклу и отварите её до готовности (примерно 1-1.5 часа).
- Очистите свеклу от кожицы и натрите на крупной терке.
- Корни хрена очистите и натрите на крупной терке или используйте мясорубку.
- В глубокой посуде смешайте свеклу и хрен, добавьте соль, сахар и уксус.
- Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в холодном месте или в погребе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с кусочками свеклы и хрена | Розовый с белыми вкраплениями | Плотная | Острый, пряный, с ярким хреновым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории (ккал) | 40 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 0.2 |
| Углеводы (г) | 9.5 |
| Клетчатка (г) | 2.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.