Хрен с майонезом — это простой и острый соус, который отлично подходит к мясным блюдам и закускам. Его можно заготовить на зиму, что позволит разнообразить стол даже в холодное время года. Соус обладает насыщенным вкусом и ароматом, который подчеркнёт блюда из мяса.
Технико-технологическая карта Хрен с майонезом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрен с майонезом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хрен (крупный корень) | 300 | 250 |
| Майонез (любой жирности) | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно очистить корень хрена и натереть его на терке.
- В глубокой миске смешать натертый хрен с майонезом.
- Добавить соль и черный молотый перец, хорошо перемешать.
- Переложить полученную массу в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками.
- Хранить в холодильнике, срок годности — 2-3 месяца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная паста | Белый с кремовым оттенком | Пастообразная | Острый, насыщенный, с ярким ароматом хрена |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г | 1 | 4 | 8 | 80 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.