Чай с клюквой и облепихой (ТТК2150)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чай с клюквой и облепихой

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай с клюквой и облепихой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Чай Зелёные жемчужины (Люй Чжу) г 5,000 5,000
Морс из облепихи с/р г 250,000 250,000
Клюква с/м г 20,600 20,000
Сахар-песок г 25,250 25,000
Выход блюда (в граммах): 500/20

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Во френч-прессе заварить зеленый чай. Налить подогретый на форсунке облепиховый морс, добавить размороженную клюкву 5гр.

вода 500

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Чай подается во френч-прессе. Сахар-в сахарнице
  • Цвет – Свойственный входящим инридиентам, без постороннего.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда с облепихой и клюк на 1 пор
выход 500/20
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
0,550 2,025 53,398 234,015

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий