Hots Dogs on Skewers with Cornmeal is a delightful dish that combines the savory taste of hot dogs with the crispy texture of cornmeal coating. This culinary creation is not only delicious but also offers a unique visual appeal, making it a popular choice for various gatherings and events. The following technological map outlines the preparation process, nutritional content, and quality indicators of this dish, ensuring both culinary excellence and safety.
Технико-технологическая карта Хот-доги из кукурузной муки на палочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хот-доги из кукурузной муки на палочке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredients | Weight (g.) (Brutto) | Weight (g.) (Netto) |
|---|---|---|
| Cornmeal | 200 | 180 |
| Yeast | 20 | 18 |
| Salt | 10 | 9 |
| Eggs | 200 | 180 |
| Hot Dogs | 400 | 360 |
| Milk | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 190°C. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.
- In a small bowl, mix cornmeal, yeast, salt, 1/2 teaspoon of salt, and 1/4 teaspoon of pepper. Create a well in the center and add milk, eggs, and oil. Mix well.
- Insert a popsicle stick into the end of each hot dog.
- Dip each hot dog into the cornmeal mixture to coat evenly. Place on the prepared baking sheet. Bake for 5 minutes.
- Remove from the oven. Using a spatula, sprinkle the excess cornmeal. Bake for an additional 20 minutes until golden brown.
- Serve with mustard and pickle relish.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, crispy |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Crispy, crunchy | Taste and Aroma | Savory, slightly sweet, with a hint of mustard and pickle |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not Exceeding 1000 |
| E. coli | Neg |
| S. aureus | Neg |
| Proteus | Neg |
| Pathogens, including Salmonella | Neg |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 25 |
| Carbohydrates | 50 |
| Fats | 10 |
| Calories | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.