Хот-дог — это популярная и быстрая закуска, которая может заменить полноценный ужин. Это блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или для пикника на природе. Рецепт прост, а ингридиенты легко доступны, что позволяет быстро его приготовит.
Технико-технологическая карта Хот-дог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хот-дог”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ломтики бекона | 8 штук | 160 |
| Говяжьи сосиски | 8 штук | 560 |
| Швейцарский сыр | 8 ломтиков | 160 |
| Соус барбекю | 80 грамм | 80 |
| Красный лук | 1 штука | 100 |
| Булочки для хот-догов | 8 штук | 280 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте красный лук кольцами.
- На сковороде обжарьте ломтики бекона до золотистой корочки.
- В той же сковороде поджарьте говяжьи сосиски до румяной корочки.
- Соберите хот-доги: на булочку положите сосиску, сверху бекон, ломтик сыра и кольца красного лука.
- Полейте соусом барбекю по вкусу и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с начинкой | Золотистый, коричневый | Мягкий, сочный | Сытный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.