Шурпа из дикой утки — это ароматное и сытное блюдо, которое занимает особое место в кулинарии. Приготовление требует определенного времени, но результат оправдывает ожидания. Это блюдо порадует вас своей неповторимой вкусностью и богатым ароматом, создавая идеальную атмосферу для дружеских встреч на природе.
Технико-технологическая карта Шурпа из дикой утки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Шурпа из дикой утки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 700 | 700 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 400 | 400 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Чеснок | 1 шт. | 1 шт. |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
| Томатная паста | 6 ст. ложек | 6 ст. ложек |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Водка | По вкусу | По вкусу |
| Утка дикая | 2 шт. | 2 шт. |
| Сало свиное сырое | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить все необходимые ингредиенты: картофель, морковь, перец, помидоры, чеснок и зелень.
- Промыть и нарезать овощи на кубики.
- В большом котле разогреть свиное сало до выделения жира, добавить нарезанную утку и обжарить до золотистой корочки.
- Добавить в котел подготовленные овощи, томатную пасту, специи и соль по вкусу.
- ЗалитьIngredients with water and cook over medium heat for about 1.5–2 hours, stirring occasionally.
- За 10-15 минут до готовности добавить чеснок и зелень.
- При подаче разливайте по тарелкам, дополнительно посыпьте зеленью и подавайте со сметаной и лавашом.
- При желании добавить в шурпу водку для усиления вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматное и насыщенное блюдо в глубокой тарелке | Красочный, с яркими оттенками овощей | Густая, но не тягучая, ровная текстура | Насыщенный мясной вкус с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.