Холодные супы очень популярны летом. Сегодня готовим щавелевый суп. Для этого предварительно варим нарезанный картофель, репчатый лук и щавель в воде. После нарезаем свежий огурец, зеленый лук, отварные вкрутую яйца, петрушку, укроп и добавляем в суп. Подаем холодный щавелевый суп со сметаной.
Технико-технологическая карта Холодный щавелевый суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодный щавелевый суп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Картофель | 2-3 шт | – |
| Огурец свежий | 3-4 шт | – |
| Щавель | 1 пучок | – |
| Сметана | 150 г | – |
| Яйцо куриное | 3-4 шт | – |
| Лук зеленый | 1 пучок | – |
| Петрушка | 1 пучок | – |
| Соль | 1 ст. ложка | – |
| Лук репчатый | 1 шт | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно варить нарезанный картофель, репчатый лук и щавель в воде.
- Нарезать свежий огурец, зеленый лук, отварные вкрутую яйца, петрушку, укроп.
- Добавить все ингредиенты в суп.
- Подать холодный щавелевый суп со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Холодный, сыпок суп | Белый, с тенью зелени | Плотное, с тенью крошков | Сосновый, с вкусом щавеля и огурца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Мука, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель | – | – | – | – | – |
| Огурец свежий | – | – | – | – | – |
| Щавель | – | – | – | – | – |
| Сметана | – | – | – | – | – |
| Яйцо куриное | – | – | – | – | – |
| Лук зеленый | – | – | – | – | – |
| Петрушка | – | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – | – |
| Лук репчатый | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.