Холодный помидорный суп – это освежающее летнее блюдо, которое идеально подходит для жарких дней. Его можно приготовить с использованием разнообразия овощей и зелени, что позволяет учитывать индивидуальные предпочтения и доступные ингредиенты. Главное – это подать блюдо хорошо охлажденным для достижения наилучшего вкусового опыта.
Технико-технологическая карта Холодный помидорный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодный помидорный суп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры (крупные, 4 шт.) | 600 | 600 |
| Луковица (1 шт.) | 150 | 150 |
| Огурец (1 шт.) | 150 | 150 |
| Сладкий перец (1 шт.) | 150 | 150 |
| Чеснок (1-3 зубчика) | 10 | 10 |
| Винный уксус (2 ст. ложки) | 30 | 30 |
| Соль, перец, зелень (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи: помойте и нарежьте помидоры, огурец, сладкий перец и луковицу на крупные куски.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или раздавите его.
- Поместите все нарезанные овощи в блендер, добавьте винный уксус, соль, перец и зелень по вкусу.
- Измельчите смесь до получения однородной консистенции. При необходимости добавьте немного холодной воды.
- Переложите суп в контейнер и поставьте в холодильник на 1-3 часа для охлаждения.
- Перед подачей на стол посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная густая масса с кусочками овощей | Ярко-красный с оттенками зеленого | Плотная, но при этом легкая и освежающая | Свежий, с ярким помидорным ароматом, травяными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 × 10³ | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Холодный помидорный суп (на 100 г) | 30 | 1 | 0.5 | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.