Холодник — популярное летнее блюдо из кефира с овощами, которое отлично освежает в жаркую погоду. Это блюдо не содержит мясных продуктов, а его простота в приготовлении делает его идеальным для быстрого обеда или ужина. Холодник прекрасно утоляет жажду и аппетит, а на гарнир к нему можно подавать вареный картофель.
Технико-технологическая карта Холодник с крупой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник с крупой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 500 | 450 |
| Рис | 100 | 90 |
| Кефир | 500 | 500 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Укроп | 40 | 30 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промыть рис, выложить в миску и залить кипятком. Оставить на 5-6 минут.
- Откинуть рис на сито и промыть снова.
- Переложить рис в кастрюлю, залить 1,5 литра воды и отварить до готовности.
- Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Протереть их через сито, чтобы получить томатное пюре.
- Добавить полученное томатное пюре к рису, довести смесь до кипения и убрать с огня.
- Добавить соль по вкусу и охладить блюдо.
- Залить холодник кефиром и разлить по порционным тарелкам.
- В каждую тарелку добавить сметану и посыпать измельченным укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с овощными частицами | Светло-зеленый с красными вкраплениями | Жидкая, но густая благодаря сметане | Освежающий, с кисло-молочным вкусом и ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 90 |
| Белки (г) | 3.5 |
| Жиры (г) | 5.0 |
| Углеводы (г) | 9.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.