Холодник по-украински — это освежающий летний суп, приготовленный на основе огурцов, свеклы и картофеля. Он отлично подходит для жары и дарит легкость и комфорт. Рецепт прост, а ингредиенты доступны, что делает его идеальным для приготовления в домашних условиях и в общественном питании.
Технико-технологическая карта Холодник по-украински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник по-украински”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Огурец | 300 | 250 |
| Свекла | 300 | 250 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Яйцо | 140 | 120 |
| Горчица | 50 | 50 |
| Кинза | 30 | 25 |
| Зеленый лук | 30 | 25 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Колбаса | 250 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Картофель, свеклу и яйца отварить до готовности.
- Остуженные овощи очистить и нарезать кубиками.
- Огурцы, лимон и колбасу нарезать.
- Смешать все нарезанные ингредиенты в большой посуде.
- Добавить сметану, горчицу и соль по вкусу.
- Залить холодной водой и тщательно перемешать.
- Поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.
- Перед подачей добавить свежую зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с зелеными кусочками зелени | Ярко-розовый, зеленый, желтый | Жидкий, с кусочками овощей | Свежий, легкий, с оттенками кислоты от лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.