Hotpot, traditionally prepared in a pot, can now be enjoyed in a multicooker, offering a convenient and efficient way to prepare this hearty dish. This technological map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of the hotpot, ensuring a delicious and safe meal.
Технико-технологическая карта Холодец в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодец в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (netto) |
|---|---|---|
| Pork or Beef Meat | 500 | |
| Onion | 100 | |
| Potato | 100 | |
| Garlic | 9 cloves | |
| Water | 1.5 liters | |
| Pork Knuckles or Beef Knuckles | 1-1.5 kg | |
| Salt, Thyme, Black Pepper, Garlic – to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Cut the pork and beef knuckles (or other cuts) into pieces across and along the joints. Soak them in water for 8-10 hours, changing the water periodically to prevent blood from settling.
- Place the knuckles and meat in the multicooker, add water, and season with onion and potato. Add salt, thyme, and black pepper, and garlic.
- Cover the multicooker, select the “Simmer” mode, and set the timer for 6 hours. You can leave the hotpot to simmer overnight, as it requires no attention, and the multicooker will switch to the “Keep Warm” mode after the simmering process.
- After 6 hours (or in the morning), remove the meat from the broth, shred it into small pieces and distribute it among the serving bowls.
- Add squeezed garlic to the broth, taste, adjust the seasoning if necessary, and stir. Pour the broth into the serving bowls.
- Serve the hotpot in the bowls, and enjoy!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | |
| Color | |
| Consistency | |
| Taste and Aroma |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Enterococci/g | Not more than Bacillus subtilis (Bacillus Grouping) |
| E. coli | |
| Staphylococcus aureus | |
| Proteus | |
| Pathogens, including Salmonella |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | |
| Fat | |
| Carbohydrates | |
| Energy |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.