...

Холодец в мультиварке (ТТК10457)

Hotpot, traditionally prepared in a pot, can now be enjoyed in a multicooker, offering a convenient and efficient way to prepare this hearty dish. This technological map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of the hotpot, ensuring a delicious and safe meal.

Технико-технологическая карта Холодец в мультиварке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодец в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) Weight (netto)
Pork or Beef Meat 500
Onion 100
Potato 100
Garlic 9 cloves
Water 1.5 liters
Pork Knuckles or Beef Knuckles 1-1.5 kg
Salt, Thyme, Black Pepper, Garlic – to taste

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Cut the pork and beef knuckles (or other cuts) into pieces across and along the joints. Soak them in water for 8-10 hours, changing the water periodically to prevent blood from settling.
  2. Place the knuckles and meat in the multicooker, add water, and season with onion and potato. Add salt, thyme, and black pepper, and garlic.
  3. Cover the multicooker, select the “Simmer” mode, and set the timer for 6 hours. You can leave the hotpot to simmer overnight, as it requires no attention, and the multicooker will switch to the “Keep Warm” mode after the simmering process.
  4. After 6 hours (or in the morning), remove the meat from the broth, shred it into small pieces and distribute it among the serving bowls.
  5. Add squeezed garlic to the broth, taste, adjust the seasoning if necessary, and stir. Pour the broth into the serving bowls.
  6. Serve the hotpot in the bowls, and enjoy!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance
Color
Consistency
Taste and Aroma

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Enterococci/g Not more than Bacillus subtilis (Bacillus Grouping)
E. coli
Staphylococcus aureus
Proteus
Pathogens, including Salmonella

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Protein
Fat
Carbohydrates
Energy
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий