Holiday Pig’s Spare Ribs is a festive dish that brings joy and warmth to the New Year table. This technological map provides a comprehensive overview of the preparation, nutritional values, and quality indicators of this dish, ensuring its safety and appeal.
Технико-технологическая карта Холодец на Новый год Быка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодец на Новый год Быка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Pork Spare Ribs | 300 | 290 |
| Carrot | 1 | 20 |
| Potato | 1 | 150 |
| Onion | 1 | 100 |
| Garlic | 1 | 10 |
| Eggplant | 1 | 100 |
| Tomato | 1 | 100 |
| Parsley | 1 | 50 |
| Salt | 2-3 Teaspoons | 15 |
| Pepper | 2 | 20 |
| Bay Leaf | 3-4 | 15 |
| Water | 2-2.5 Liters | 2000 |
| Vegetable Oil | 50 | 50 |
| Spice Mix | 1 | 20 |
| Milk | 100 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the spare ribs by trimming excess fat and ensuring they are clean.
- Marinate the ribs with a spice mix and salt for at least 2 hours.
- Heat oil in a pan and sear the ribs on all sides until browned.
- Add water to the pan, cover, and simmer for 2 hours on low heat.
- Add carrots, potatoes, onions, and garlic to the pan. Simmer for another 1 hour.
- Prepare a sauce with tomato paste, milk, and spices. Add to the ribs. Simmer for 30 minutes.
- Garnish with parsley and serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, tender, and succulent |
| Color | Rich, deep red |
| Consistency | Moist, slightly gelatinous |
| Taste and Aroma | Sweet with a hint of spice, savory |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 20 |
| Fat | 25 |
| Carbohydrates | 20 |
| Calories | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.