Хлебный ёжик с сосисками и сыром – это оригинальное и простое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит как для домашнего ужина, так и для праздничного стола. Удобно в подаче и приготовлении, оно понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Хлебный ёжик с сосисками и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хлебный ёжик с сосисками и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 50 | 30 |
| Сосиски | 400 | 320 |
| Сыр | 120 | 120 |
| Хлеб (булка) | 300 | 250 |
| Томатный соус (аджика) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук мелкими кубиками, сосиски – на круглые части, а сыр – на кусочки.
- Булку хлеба аккуратно вырежьте так, чтобы получить форму ёжика, оставив дно целым.
- На дно хлеба положите частично нарезанный сыр и лук.
- Сосиски вставьте в хлеб так, чтобы они имитировали иголки ёжика.
- Полейте сверху томатным соусом.
- Запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив дополнительно свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитно оформленный ёжик | Золотистый с румяной корочкой | Мягкий внутри, хрустящий снаружи | Нежный, с легким чесночным ароматом и серией вкусов от сыра и соуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.