Харчо без мяса (ТТК9221)

Из чего состоит технологическая карта:

• Введение (не более 400 символов)
• Рецептура блюда (в исходных данных имеется таблица с наименованием ингридиентов и количеством, твоя задача сделать таблицу но с двумя значениями веса (в г.) в разных столбцах (брутто и нетто))
• Технология приготовления (исходную информацию нужно перефразировать текст, оформив его для сотрудников общепита, сделать в виде пошагового списка)
• Органолептические характеристики готового блюда (должны включать в себя следующие показатели: Внешний вид; Цвет; Консистенция; Вкус и запах – выполнить в виде таблицы, заголовки столбцов будут также соответственно – Внешний вид; Цвет; Консистенция; Вкус и запах )
• Микробиологические показатели качества (должны включать в себя: КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы); E. coli; S. aureus; Proteus; Патогенные, в т. ч. сальмонеллы – выполнить в виде таблицы, заголовки столбцов будут также соответственно КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы); E. coli; S. aureus; Proteus; Патогенные, в т. ч. сальмонеллы) основываясь на информации в разделе “Рецептура блюда”, пищевая ценность блюда (в виде таблицы) основываясь на информации в разделе “Рецептура блюда”, метки (перечислить просто через запятую), рубрика (через запятую если несколько).

Технико-технологическая карта Харчо без мяса

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо без мяса”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Харчо без мяса – это быстро готовое, густое суп, который обеспечивает экзотический вкус и аромат. Он построен на гармонии специй и ингредиентов, которые сочетаются вместе, чтобы улучшить его вкус и аромат.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

1. Перевести воду в кастрюлю и направить на маленькую огонь.
2. Приготовить томатную пасту и разместить на огонь, чтобы она насыпилась.
3. Перейдите на длинный огонь и подогрейте воду до кипятия.
4. Добавьте масло топленое и подогрейте до шелушающегося.
5. Добавьте все остальные ингридиенты, кроме риса, по очереди, подогревая по мере добавления.
6. Приготовите рис и разместите его на огонь, чтобы он был густой.
7. Подогрейте до кипятия и украсьте красным молотой перец.
8. Сожмите на медленном огонье и готово!

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.