...

Глазурь для кулича нелипкая (ТТК10746)

Глазурь для кулича – это сладкая глазурь без яичного белка, которая придаёт выпечке аппетитный вид и нежный вкус. Она изготавливается на основе сахарной пудры, лимонного сока и миндального экстракта, создавая привлекательную текстуру и аромат. Данное блюдо подходит для декорирования куличей во время праздников.

Технико-технологическая карта Глазурь для кулича нелипкая

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глазурь для кулича нелипкая”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сахарная пудра 200 200
Сок лимона 30 30
Миндальный экстракт 2.5 2.5
Вода 10-15 10-15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты для глазури: сахарную пудру, сок лимона, миндальный экстракт и воду.
  2. В глубокой ёмкости смешайте сахарную пудру с соком лимона.
  3. Добавьте миндальный экстракт и тщательно перемешивайте до однородной массы.
  4. Постепенно добавляйте воду, контролируя консистенцию глазури – она должна быть густой, но не слишком твердой.
  5. Тщательно перемешайте все компоненты до получения гладкой и блестящей глазури.
  6. Используйте готовую глазурь для украшения куличей. Дайте глазури немного застыть перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая и блестящая поверхность Белый с лёгким кремовым оттенком Густая, но при этом эластичная Сладкий с цитрусовыми нотами и ароматом миндаля

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 < 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели На 100 г
Энергетическая ценность 400 ккал
Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 100 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий