...

Рубленые куриные котлеты с кабачком (ТТК10360)

Рубленые куриные котлеты с кабачком – это вкусное и сочное блюдо, в котором кусочки куриного филе сочетаются с нежным кабачком. Благодаря использованию свежих ингредиентов и щепотки ароматных специй, эти котлеты станут настоящим угощением для ваших гостей и семьи.

Технико-технологическая карта Рубленые куриные котлеты с кабачком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рубленые куриные котлеты с кабачком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Филе куриной грудки 400 400
Кабачок 150 150
Яйцо куриное 100 100
Майонез 45 45
Манная крупа 30 30
Чеснок 10 10
Укроп 10 10
Лук репчатый 70 70
Подсолнечное масло 40 40
Соль 3 3

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Филе куриной грудки аккуратно нарезать небольшими кубиками.
  2. Кабачок натереть на крупной терке и отжать лишнюю влагу.
  3. Лук и чеснок мелко нарезать.
  4. В глубокой миске смешать все ингредиенты: куриное филе, кабачок, яйца, майонез, манную крупу, чеснок, укроп, лук и соль.
  5. Хорошо перемешать массу до однородного состояния.
  6. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладывать массу в виде котлет.
  7. Обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.
  8. Готовые котлеты подавать горячими.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, румяные котлеты Золотисто-желтый Нежная, сочная Вкусный, ароматный, с легкой ноткой чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 отсутствуют отсутствует отсутствует отсутствует отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 250
Белки (г) 25
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 20
Клетчатка (г) 2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий