Халва из семечек – это вкусное, сладкое и калорийное лакомство, которое любят многие. Приготовление этого десерта в домашних условиях простое и доступное, а разнообразие ингредиентов позволяет вам экспериментировать с вкусами. В данном рецепте представлен базовый набор продуктов, который можно при желании дополнить орехами или изюмом для более насыщенного вкуса.
Технико-технологическая карта Халва из семечек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Халва из семечек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед (жидкий) | 100 | 75 |
| Семечки (очищенные) | 200 | 200 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Отруби | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: мед, семечки, растительное масло и отруби.
- В сковороде на среднем огне подогрейте растительное масло.
- Добавьте семечки и обжаривайте их до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Снимите с огня и дайте семечкам немного остыть.
- В отдельно взятой посуде соедините мед и отруби, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте обжаренные семечки к медово-отрубной смеси и тщательно перемешайте до равномерного распределения.
- Переложите массу в форму, придайте желаемую форму и охладите до полного застывания.
- Подавайте к столу, нарезав на порционные кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма параллелепипеда или бруска | Светло-коричневый | Плотная, но рассыпчатая | Сладкий, с легким ароматом меда и семечек |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.